Los hongos filamentosos crecen en la superficie de los alimentos y las levaduras son microorganismos unicelulares que fermentan los carbohidratos. Estos ocasionan intoxicaciones, alergias, reacciones adversas, infecciones en personas con sistema inmune debilitado, problemas gastrointestinales, etc.  por lo que es importante tomar medidas de prevención y control para minimizar el riesgo de contaminación.